白果虽然好吃价值高，但是不要多吃，因为白果是有小毒的，吃多了会中毒，古人有在饥荒年代吃白果而中毒死亡的先例，吃白果一般成人十粒以下，儿童两三粒，吃的时候一定要去除里面的胚芽，因为胚芽有毒，而且必须弄熟了以后再吃。
白果是一种药食同源的食物，它的性平，味甘苦涩，它的主要作用是敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。消化不好，容易便秘肠梗阻的不要吃，这个不好消化的。所以多吃水果蔬菜，多运动锻炼，不要辛辣煎炸油腻饮食，保持大便通畅，心情舒畅。
白果含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，维生素C，核黄素，胡萝卜素，钙，铁，磷，钾，镁等矿物质以及银杏酸，白果酚，胆固醇等成分，能为人体提供营养，并有药物治疗作用，可以益肺气，治咳喘。经常食用生白果可以滋阴养颜，扩张血管，促进血液循环，使皮肤，颜面红润，能延年益寿，有很好的保健作用。
白果是不能生吃的。白果里面有一定的毒素，生吃的话有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，甚至出现呼吸困难等诸多症状。需要完全煮熟以后再进行食用，可以去除白果之中的毒，可以有效的吸收白果之中的微量元素。
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。
