一般的水果都还有大量的糖类和纤维类，这一点跟蔬菜相似，水果还含有多种具有生物活性的特殊物质。 糖类  水果中常见的糖有葡萄糖、蔗糖、果糖等。其中含葡萄糖较多的葡萄，含蔗糖较多的有桃、柑橘、杏；含果糖较多的有苹果和梨、柠檬、桃、杨梅、草莓等。 纤维素  是果实细胞壁和输导组织的主要构成成分，果胶、木质素一起一起生成复合纤维素，对果实起到一定的保护作用。 维生素   以维生素C和B族维生素为主。含维生素C最多的是鲜枣，然后为弥胡桃、柑橘、山楂等；含B族维生素最多的有柚、橙和鲜枣。另外，在水果中也会找到少量的维生素A. 无机盐 水果中含有丰富钾、钙、铁、镁、磷等，其中含钙较多的有柑橘、山楂、橄榄等，含铁较多的有山楂、桃、杏、葡萄、草莓等，含磷较多的有草莓和香蕉等。 果胶物质 果胶是一种多糖化合物，普遍以果胶、原果胶、果胶酸三种形态存在于植物组织中。 色素  色素是导致水果外色泽各异的主要原因。根据其不同的溶解性能可划分为划分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要有叶绿素（绿色）、类胡萝卜素（橙色）、胡花黄素（黄色）。 芳香油 是水果香味的主要来源，又叫挥发油。芳香油主要蕴藏在果皮中，果肉中只含有很少的部分。芳香油能刺激食欲和灭菌。