“我血脂高、我肥胖，所以我不吃含脂肪的食物，牛奶也要脱脂的”。    跟这句话类似的发言，相信在生活中特别常见。很多人也都认为是这样的，吃什么补什么吃什么长什么的思想也是根深蒂固。    可是呢？脂肪不仅仅是脂肪，为什么？可以细细道来。    脂肪是一个“组织”，这个“组织”是有很多队员组合起来的。每个队员还有另外一个名字——脂肪酸。    他们统称为脂肪酸，但是还有其另外的一个名字，就好比张三跟李四。    目前这个组织主要的成员有思维，分成了两拨。    第一波叫饱和脂肪，主要成员是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。老大饱和脂肪酸主要存在与动物和少量植物体内。主要给人体的作用是提供能量、一定程度上帮助组织细胞修复，还有一个不能不提的重要作用是帮助钙质的转运吸收。老二反式脂肪是变脸产物。老二最早的出现是为了帮助老大工作，在制作蛋糕的时候补充动物油脂短缺而被发明的。反式脂肪酸因为加工的原因，对人体基本没好处。饱和脂肪酸除了前面提到的之外，还有一个不可磨灭的贡献是溶解维生素A，这类维生素是脂溶性的，有脂肪才有他们的存在。当牛奶脱去脂肪后，不仅钙质难以吸收，其中的维生素A也基本为0。所以坚决不食用饱和脂肪不现实，也不可能，也没必要，重要的是不要超量。至于反式脂肪，只能说来了不欢迎，走了也不送，真要来了需要按饱和脂肪计算，控制能量。    这两个人不让让人喜欢，跟多种慢性病有直接和间接的关系，但是他们满足的是人的欲望，存在各有各的理由，针对的办法无法就是克制和培养良好的饮食习惯。    第二波叫不饱和脂肪，兄弟俩的区别是一个叫单不饱和一个叫多不饱和。这兄弟俩比较受欢迎，原因有很多。他俩多出没在植物类食物和水产及海产里，对人体的中枢神经发育和组织修复有重要的作用，常见的DHA、RNA跟他俩有关系。这俩人还有提升体内高密度胆固醇帮助维护血管健康的作用。因为来源途径，同时含有脂溶性维生素E，有帮助组织抗氧化的功效。但是现在的制作方法不敢恭维。因为脂肪酸的结构，饱和脂肪酸都比不饱和脂肪酸耐氧化，也就是说植物油在食用方式往往让其出现反作用。    不饱和脂肪酸容易氧化，对加热、光照更为敏感，其氧化后的过氧化物对人体没有任何价值。所以说植物油在一定程度上用于长时间高温烹制其价值与饱和脂肪不相上下。最好的办法是，及时食用，避免氧气、避免光照和避免高温，这些都能让脂肪氧化损害健康。